МЕХАНИЗМ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ

 

      Во вкусовой сенсорной системе выделяют пять основных вкусовых качеств: горькое, сладкое, кислое, солёное, а также вкус умами. 
В некоторых случаях прослеживается очевидная связь между химическим строением вещества и его вкусом. Кислый вкус обусловлен присутствием ионов водорода. Солёный вкус связан с неорганическими катионами и анионами, в первую очередь с ионами натрия. В то же время, некоторые соли (например, хлорид калия) имеют одновременно горький и солёный вкус. 
Умами в переводе с японского означает «очень вкусный», это вкусовое качество вызывается глутаматом натрия. Вкусом умами обладают сыры, грибы, соевый соус, термически обработанное мясо, колбаса. 

      Вместе с тем для сладкого и горького вкусовых качеств не удаётся установить связь между вкусом вещества и его химическим составом. 
Сладким вкусом обладают поли-, ди- и моносахариды, многоатомные спирты (например, глицерин), некоторые аминокислоты (глицин), дипептиды и их эфиры (например, аспартам – метиловый эфир дипептида аспартат-фенилаланин), кетоны, а также соли свинца и бериллия. 
Горький вкус характерен для алкалоидов (хинина, морфина, кофеина и т.д.), фенилтиомочевины, некоторых солей (например, сульфата магния), солей желчных кислот.

 

Please reload

Избранные посты

ЧАСТОТЫ МОЗГОВЫХ ВОЛН И СОСТОЯНИЕ ОРГАНИЗМА. ГАММА-ВОЛНЫ.

19.10.2016

1/6
Please reload

Недавние посты
Please reload

Архив
Please reload

Поиск по тегам